Gul curry med søtpotet & bønner

Gul curry med søtpotet & bønner

Hanna Fjeldheim Dale
Hanna Fjeldheim Dale blogger om mat på www.happyfoodstories.com, og jobber som klinisk ernæringsfysiolog. Hanna ønsker å inspirere med sunn, fargerik og enkel mat, som gjør både kroppen, magen og sinnet fornøyd.
Publisert første gang: 20.01.17 16:00
Karbohydrat per porsjon: ca. 40 gram (beregnet på fire porsjoner inkludert rødkål)

Curry er fin grytemat som smaker ekstra godt på hustrige kvelder.

Accu-Fine vitusapotek

Masse varme krydre og kokosmelk gir deilig smak og mat som metter godt. Ved å tilsette linser eller bønner i curryen øker du innholdet av proteiner, og gjør middagen mer mettende.

Denne gryten kan fint serveres alene uten ris, men ønsker du noe som tilbehør kan du evt servere med fullkornsris, quinoa eller byggryn for ekstra fiber.

Smak deg frem med krydder, ut i fra hvor spicy du liker det!

LES OGSÅ: Grønn thaicurry

Ingredienser

Oppskrift til 4 porsjoner

Accu-Chek Mobile - Boots

1 gul løk
3 fedd hvitløk
½ chilli
3 cm fersk ingefær
1 ts karri
½ ts koriander
½ ts paprikakrydder
4 gulrøtter
1 søtpotet
ca 6 dl grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
2 dl røde / gule linser (evt en boks hermetiske linser)
1 boks hvite bønner eller kikerter
salt + pepper
olje til steking

Til servering:

  • rå rødkål
  • evtentuelt fersk koriander

LES OGSÅ: Rød curry med scampi & grønnsaker

Fremgangsmåte

1. Finhakk løk, hvitløk, chilli og ingefær, og stek i det i olje og krydder i bunnen av en gryte.

2. Tilsett biter av gulrøtter og søtpotet sammen med grønnsakskraft, og kok inn til grønnsakene er myke.

3. Tilsett så bønner, linser og kokosmelk, og la det småputre så smakene får satt seg.

4. Server med finhakket fersk rødkål for litt ekstra crisp!

TIPS!

Hvis du vil redusere karbohydratinnholdet i et måltid som normalt serveres med ris, kan du som her servere med for eksempel finhakket rødkål eller grønnkål i stedet. Det fyller tallerkenen med fine farger og masse gode næringsstoffer. Samtidig gir det en variasjon i konsistens, og det inneholder kun 7 gram karbohydrat per 100 gram matvare.

LES OGSÅ: Indisk daal med agurkraita & auberginskiver

CGM
0/5 (0 Reviews)
Del: