Salat med quinoa, edamame og spicy peanøttdressing

Karbohydrater per porsjon: 29 gram
Fiber per porsjon: 13 gram

Dette er en deilig, sprø og fargerik salat – en vitaminbombe med smaker som minner om Thailand.

Den er helt plantebasert, men fortsatt mettende og proteinrik takket være soyabønnene, quinoaen og peanøttene. Salaten fungerer utmerket som middagsrett i seg selv, men passer også fint som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Annonse

Dette trenger du til tre porsjoner:

3 ss peanøttsmør
2 ss soya med mindre salt
2 ss riseddik
2 ss sriracha
1 ss sesamolje
Saften av 1 lime
2 pressede hvitløksfedd
1 ss revet ingefær
1 ss sukrin gold/tilsvarende

200 gram edamamebønner (pillede)
100 gram quinoa (tørr)
2 stk gulrot
1 stk spisspaprika
½ rødløk
½ spisskål
2 stk vårløk
Koriander og peanøtter

Slik gjør du:

1. Bland sammen peanøttsmør, soyasaus, riseddik, sesamolje, sriracha, sukrin og limesaft. Riv ingefær, press hvitløk, og bland disse inn. Sett dressingen til side slik at smakene får sette seg.
2. Kok edamamebønner (soyabønner) og quinoa som anvist, og sett til side for avkjøling mens du kutter grønnsakene
3. Jeg kuttet kål, paprika, rødløk og vårløk i fine strimler og ringer. Gulrøttene kjørte jeg i en spiralizer, for spagetti-effekt. Selv foretrekker jeg at grønnsakene er finsnittet, og man kan fint bruke mandolin dersom man har. 
4. Bland salat, quinoa og edamame godt sammen, og vend inn dressing.
5. Server med frisk koriander og salte peanøtter!

PRØV OGSÅ: Salat med chevre og fersken

Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.

Annonse

Del: