Rødbetesalat med sort kokosris og speilegg
Karbohydrater per porsjon: 44 gram
Hvorav fiber: 11 gram
Dette er en fargerik rødbetesalat med sort kokosris – stappfull av bra næring og passer fint både til lunsj og middag.
Sort ris er en fullkorsvariant som er et fint og mer næringsrikt alternativ til vanlig, hvit ris. Her har jeg tilsatt litt revet kokos (vanlig tørket og revet kokosmasse) og ingefær, hvilket gir en utrolig rund og god kokossmak på risen.
Topp gjerne retten med speilegg, eller en annen proteinkilde etter ønske, for eksempel litt fetaost eller røkelaks passer bra.
PRØV OGSÅ: Quinoasalat med nøtter og grillet bifftomat
Ingredienser
1 porsjon
0,5 dl ris fullkornsris (her er det brukt sort ris)
1 cm fersk ingefær, finhakket
1 ss kokosmasse
1 stk rødbete
1 stk stor gulrot
½ liten avocado
1 ss olivenolje
1 egg
salt + pepper
Foto: Hanna Fjeldheim Dale.
PRØV OGSÅ: Ovnsbakt pannekake med ost og grønnsaker
Fremgangsmåte
1. Begynn med risen. Ha ris i en kjele sammen med kokosmasse og finhakket ingefær. Kok i vann etter anvisning på pakken.
2. Skrell gulrot og rødbete. Riv rødbeten på et rivjern og del gulrot i tynne skiver.
3. Stek speilegg etter ønske i varm panne i litt olje.
4. Fordel ris, revet rødbete og gulrotskiver i en skål. Topp med en halv avocado i skiver, og server med et speilegg. Ringle over litt olivenolje og smak til med salt og pepper.
PRØV OGSÅ: Hverdagswok med hvite bønner
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.
