Asiatisk-inspirert salat med lune tomater & speilegg
Karbohydrater per porsjon: 29 gram
Hvorav fiber: 11 gram
Denne oppskriften på asiatisk-inspirert salat er mettende og næringsrik, og sunn som bare rakkern.
Denne fargerike skålen gjør godt for både øyne og kropp, og passer godt til både lunsj og middag. Server gjerne med for eksempel hummus, røkelaks eller fetaost dersom du vil variere og prøve ulike varianter.
PS! Liker du det spicy, passer det topp med litt sriracha/chillisaus her.
PRØV OGSÅ: Karribakt blomkålsalat med sellerirot
Ingredienser
1 porsjon
3 ss kokt quinoa (ca 60 g kokt)
50 g edamamebønner
8 stk cherrytomater
1 stk grillet paprika på glass (ev fersk paprika)
1 stor gulrot
en stor neve fersk spinat
saften av ½ lime
1 egg
2 skiver ost etter ønske
olje eller smør til steking
salt og pepper etter ønske
fersk koriander
Foto: Hanna Fjeldheim Dale.
PRØV OGSÅ: Grov pai med spinat og fetaost
Fremgangsmåte
1. Vend sammen kokt quinoa og edamamebønner.
2. Finhakk spinaten og riv gulroten. Fordel spinat, gulrot og quinoa-edamameblandingen i en skål. Skvis over lime.
3. Stek speilegg i litt olje i varm panne, og ha osteskivene over så de smelter. Ha tomatene i stekepannen sammen med egget, så de blir lune,
4. Finhakk en grillet paprika på glass, eller bruk en halv rå søtpaprika.
5. Ha paprika og lune tomater i skålen med resten av grønnsakene, og topp med et speilegg (gjerne i biter) og koriander.
PRØV OGSÅ: Regnbuesalat med quinoa og tahinidressing
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.
