Thaisuppe med rød curry & tofu

Thaisuppe med rød curry & tofu

Hanna Fjeldheim Dale
Hanna Fjeldheim Dale blogger om mat på www.happyfoodstories.com, og jobber som klinisk ernæringsfysiolog. Hanna ønsker å inspirere med sunn, fargerik og enkel mat, som gjør både kroppen, magen og sinnet fornøyd.
Publisert første gang: 02.10.15 14:30
Karbohydrater: ca 13 g per porsjon (beregnet ut i fra 3 porsjoner, uten topping)

Denne thaisuppen er tilfredsstillende fyldig og perfekt som hverdagsmat.

Accu-Chek Guide

Smaken kan justeres ut i fra hvor sterk og krydret du liker den, så smak deg frem.

Du kan selvfølgelig bruke det du liker eller har av grønnsaker. Tofu kan fint droppes, eller byttes ut med en annen proteinkilde i form av bønner, linser eller for eksempel kylling hvis ønskelig.

Server som den er i suppeform, eller ved siden av ønsket tilbehør som for eksempel fullkornsris eller quinoa, for en curryvariant. Fersk koriander og lime til servering er et must.

LES OGSÅ: Bakt paprikasuppe med tomat & fennikel

Ingredienser

Oppskriften gir ca. 3 porsjoner 

Accu-Chek Mobile - Boots
thaisuppe med tofu

Foto: Hanna Fjeldheim Dale.

  • 3 fedd hvitløk
  • 3-4 cm ingefær
  • 1/2-1 chilli
  • en stor gul løk
  • 1 ts karri
  • 1 ts spiskummin
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 paprika
  • 2-3 gulrøtter
  • 1 aubergine
  • 1/2 blomkål
  • noen never fersk spinat
  • 200 g tofu
  • 400 ml kokosmelk
  • 5 dl vann
  • kokosolje/smør/olje
  • salt + pepper
  • fersk koriander
  • cashewnøtter
  • lime

LES OGSÅ: Indisk daal med agurkraita & auberginskiver

Fremgangsmåte

Fres finhakket hvitløk, chilli, løk og ingefær i olje eller smør sammen med krydderet i bunnen av en kjele. Juster med litt vann så det ikke svir seg.

Tilsett biter av paprika, gulrot, aubergine og litt mer vann, så grønnsakene kan trekke.

Når grønnsakene begynner å bli ferdige kan du tilsette kokosmelk, spinat og biter av tofu. La det hele bli ordentlig varmt, før du serverer med cashewnøtter, lime og koriander.

LES OGSÅ: Oppskrift på grønn thaicurry

0/5 (0 Reviews)
Del: