Matmuffins med fetaost & spinat
Karbohydrater per muffins: ca. 14 gram.
Hvorav fiber: ca 2 gram
Matmuffins er super nistemat om du er i farta eller som rask lunsjmat.
Enten du skal legge ut på søndagstur eller du skal på skole og jobb, så er matmuffins enkelt å ha med seg i veska. I tillegg er dette også mat som barna vil elske.
Disse muffinsene kan fint fryses, så du kan gjerne lage mange av gangen. Muffinsene får et høyt proteininnhold fra cottage cheese, fetaost og egg, mens havremel sørger for et høyt fiberinnhold.
Bruk gjerne andre meltyper dersom du ønsker det. Denne varianten er glutenfri og burde passe de fleste.
PRØV OGSÅ: Grove matvafler – uten hvetemel og sukker
Ingredienser
Oppskrift til ca 12 muffins.
Foto: Hanna Dale
Ca. 300 g cottage cheese
6 egg
5 dl havregryn
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
2 rødløk
100 g fersk spinat
1 ts salt
0,5-1 dl vann
2 ss olivenolje
100 g fetaost i blokk
Salt + pepper
Gresskarkjerner til topping
PRØV OGSÅ: Toast av speltlompe
Fremgangsmåte
1. Finhakk rødløk og spinat. Surr løken i en stekepanne med olje, salt og pepper på middels varme til den blir blank. Mot slutten har du i finhakket spinat. La spinaten så vidt falle sammen.
2. Finhakk fetaosten. Mal mel av havregryn, og vend sammen alle tørre ingredienser i en bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en annen bolle, og vend så det våte i det tørre.
3. Tilsett til slutt fetaosten og den stekte løk- og spinatblandingen og vend godt. Juster eventuelt konsistensen med vann eller havremel.
4. Bruk gjerne et muffinsbrett til å sette formene i. På denne måten unngår du at de holder formen og ikke flyter utover. Fordel røra i omlag 12 former og topp med gresskarkjerner.
5. Stekes på midterste rille ved 220 grader i 15-20 min.
PRØV OGSÅ: Omelettmuffins med erter og fetaost
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.
