Salat med svart ris, røkelaks & fetaost
Næringsinnhold totalt:
KH: ca 40 g, hvorav 7 g fiber!
Ris er jo i utgangspunktet et produkt som bidrar kun med raske karbohydrater og lite fiber og protein, og er derfor noe man gjerne skal være litt forsiktig med når man har diabetes. Velger du fullkornsris eller villris som er litt grovere og fastere i konsistensen, vil du få både mer protein og fiber med på kjøpet, og risen vil da ha en snillere effekt på blodsukkeret.
Den sorte risen jeg har brukt her har en fast konsistens og gir god tyggemotstand, noe som gjør den velegnet til bruk i salat ect. Bruk gjerne annen type fullkornsris eller villris hvis du ikke får tak i sort ris, det funker selvfølgelig like bra. Pass bare på at du velger en ris med høyt fiberinnhold. Risen kan også byttes ut med feks brune eller grønne linser. La deg inspirere til en smakfull salat full av gode næringsstoffer. Salaten passer like godt til middag som til lunsj. Salater inneholder fort mye karbohydrater grunnet grønnsaker, men husk at grønnsaker også bidrar med mye fiber, som vil være med på å stabilisere blodsukkeret. Oppskriften under holder til en stor og god middagsporsjon, men kan fint lages som lunsj til to – da kan du plusse på ett egg.
Salat med svart ris, røkelaks, egg & fetaost
1 stor porsjon / 2 små
1 dl sort ris
en neve ruccola
100 g grønne bønner
1 tomat
1/2 avokado
100 g røklaks
30 g fersk fetaost
ett stk kokt egg
olivenolje
salt + pepper
fersk timian til servering
Kok risen i dobbel mengde vann, til alt vannet er absorbert og risen har ønskelig konsistens. Damp grønne bønner raskt i kokende vann, ca 1 minutt. Kok egget. Del avokado og tomat i biter. Vend så sammen alle ingrediensene til salaten i en bolle. Topp med egg og smuldret fetaost, samt et dryss fersk timian (hvis du har!). En god olivenolje gjør seg godt som dressing, sammen med litt salt og pepper.
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.
