Himmelsk god avokadokake

Himmelsk god avokadokake

Benedikte Knudsen
Jeg elsker søtsaker og rask hverdagsmat, men da jeg fikk diagnosen diabetes type 1 i voksen alder, endret jeg kostholdet mitt til “min type1 mat”. Jeg har utdannelse innen kostholdsernæring og lager hverdagsmat på helt nye måter.
Antall karbohydrater: Hele kaken: 37,2

Himmelsk god avokadokake, og superlett å lage. Jeg spiser den faktisk med god samvittighet like gjerne til frokost som til fest:)

Avokado har en kremaktig konsistens og inneholder mye god enumettet fett. Den inneholder også, blant annet, E- vitamin; et antioksidant som beskytter mot oksidativt stress.

I tillegg er den utrolig lav på Karbohydrater, 0,4 per 100 gram. Så ja, den kan spises uten å måtte tenke på blodsukkeret. Kaken er også lavkarbo.

Og så er avokado veldig lett å få tak i, i motsetning til mange andre eksotiske frukter og grønnsaker med lavt karbohydratinnhold. Alle matbutikker har avokado i sitt sortiment.

Dette trenger du:

Bunn:

  • 120 gram malte mandler
  • 100 gram kokosmasse
  • 2 ss kokosolje
  • 40 gram fibersirup (clear)

Topp:

  • ca. 600 gram avokado
  • 600 gram philadelphiaost, naturel
  • 2 dl sukrinmelis
  • 1 lime

Pynt:

  • Limeskall
  • 85 % sjokolade

Slik gjør du:

Bunn:

  • Rist de malte mandlene og kokosmassen i en tørr panne til det er gyldent.
  • Hell massen i en kjøkkenmaskin med kniv eller blender.
  • Tilsett kokosfett og fibersirup.
  • Kjør i blenderen til en grøtlignende masse.
  • Trykk så deigen godt ned i en bakepapirkledd kakeform.
  • Mos avokadoene i en bakebolle.
  • Tilsett kremost, limesaft (press saften ut av den delte limen, skallet skal brukes som pynt) og sukrinmelis og visp sammen til en tykk krem.
  • Hell kremen over bunnen.

Pynt:

Riv over limeskall og sjokolade som pynt.

Sett i kjøleskapet til den er stiv nok til å skjære i (Jeg lot den stå i flere timer, men den er sikkert klar før det)

Himmelsk god avokadokake

Foto: Benedicte Knudsen

PRØV GJERNE: Saftig sjokoladekake med kokoskrem og bær

Håper det smaker 🙂

Kilde: Matvaretabellen

For flere oppskrifter, se www.mintype1mat.no.

Nyhetsbrev
Del: