Fem diabetesvennlige kakeoppskrifter til jul
1. Sukkerfri og glutenfri kvæfjordkake
Her får du en sukker og glutenfri variant slik at du kan storkose deg med Norges nasjonalkake selv om du har diabetes. Oppskriften er levert av Lovelyliller.
Kaken består av kakebunnen (sukkerbunn uten hvetemel og sukker + marengslokk) og krem (vaniljekrem + krem) – Akkurat som originalen gjør.
Dette trenger du:
- 12 egg
- 50 g sukrin
- 200 g meierismør
- 150 g kokosmel
- 50 g mandelmel (kan byttes ut med kokosmel)
- 4-5 ts bakepulver
- 3 ts fiberhusk
- 1 ts pofiber eller 1/2 ts xanthan gum
- Litt fløte (kokos-og mandelmel suger til seg mye veske så bruk fløte for å justere konsistensen)
Slik gjør du:
- Del eggene. Lag eggedosis av eggeplommene og sukrin. Stivpisk hvittene
- Tilsett smeltet smør og mel, bakepulver og fiberhusken. Bland godt sammen. Vend inn hvittene
- Fordel deigen over i langpanne med slikkepott dyppet i litt vann (du kan evt lage denne i to like former, men det krever dobbelt steking)
- Fordel marengslokket (oppskrift under) oppå sukkerbunnen
Tips: Kaken blir ikke like høy som vanlig sukkerbunn siden man ikke bruker hvetemel, så for å få kaken veldig høy kan man dobble oppskrften og legge to bunner over hverandre(altså 2 x 2 bunner totalt).
Marengslokk
Dette trenger du:
- 4 eggehviter (spar plommene til vaniljekremen!)
- 5 ss sukrin eller litt steviadråper
- 5 dråper edikk
- 1,5 dl hakkede mandler
Slik gjør du:
Stivpisk eggehvitene,tilsett søtning og eddik når hvittene begynner å stivne. Ha marengslokket over sukkerbunnen og dryss over hakkede mandler.
Steking
Stek midt i ovnen 180 grader ca 30-40 min. IKKE åpne døren før det er gått 30 min. Da kan marengsen falle sammen. Når kaken er ferdig stekt, skru av ovnen og lukk opp døren, la kaken stå og sette seg i ca 5 min før du tar den ut.
Vaniljekrem
Dette trenger du:
- 1 ts ekte vaniljepulver
- 3 dl fløte
- Steviadråper vanilje&krem (kan byttes ut med ca 50g sukrin)
- 4 eggeplommer
- 1/2 ts jbkm (johannesbrødkjernemel – finnes i helsekost) eller 1/4 ts guar gum
Slik gjør du:
- Ha vanilje, 2 1/2 dl fløte og stevia/sukrin i en kjele, varm opp, men ikke kok.
- Eggeblanding: Bland sammen 1/2dl fløte og jbkm i en bolle, visp inn eggeplommene.
- Hell litt over halvparten av den varme væsken over i eggeblandingen mens du rører godt.
- Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Kok opp og la småkoke i 1 min mens du rører godt med en visp.
- Hell over i en blandingen over i en bolle og avkjøl raskt.
Krem
- 3 dl fløte
- 1 ss sukrin eller sukrin gold
Pisk kremen med søtning og bland sammen med vaniljekremen.
Siste steg: Sett sammen kaken
Du kan godt la bunnen avkjøles over natten. Del langpannen i to like deler og legg den ene delen på et fint fat. Ha over vaniljekrem og legg den andre delen over.
Oppbevar kaken i kjøleskap. Kaken er minst like god i flere dager etter laging, men maregnsen vil kunne falle noe sammen. Håper det smaker 
Frisk og søt ostekake med snickersbunn – Glutenfri og blodsukkervennlig
Denne oppskriften har jeg fra Linda Stuhaug, som lager fantastiske retter og desserter som er svært blodsukkervennlige! Denne friske ostekaka er helt uten sukker og gluten, og trenger ikke engang å stekes. Fremgangsmåten er overraskende enkel – perfekt helgekos uten dårlig samvittighet!
Snickersbunn:
- 70 g glutenfrie havregryn
- 100 g peanøtter
- 6 store dadler
- 25 g smelta smør
Bland sammen havregryn, peanøtter og dadler (ta ut steinene), og kjør i en foodprocessor til du har en smuldrete og litt klissen masse. Smelt smøret og rør sammen. Bruk engangshansker for å «klemme» blandingen godt sammen. Hell over i en bakepapirkledd rund kakeform og press godt ned med fingrene. Sett i fryseren mens du lager ostekakeblandingen.
Ostekakefyll:
- 3 dl lettmelk
- 300 g gresk yoghurt
- 200 g philadelphia light
- 4-5 ss sukrin pluss
- 2 vaniljestang
- 6 plater gelatin
Kok opp melk, sukrin pluss og vaniljestengene på svak varme. Skrap ut frøene av vaniljestengene og tilsett frøene og stengene i melkeblandingen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter, før du presser vannet godt ut. Når melkeblandingen er ferdig oppvarmet tar du ut vaniljestengene og rører inn gelatinplatene.
I en annen bolle blander du sammen den greske yoghurten og philadelphia light. Rør så inn melkeblandingen til du har en klumpfri røre. Anbefaler å bruke visp!
Ta ut kakebunnen av fryseren og hell over ostekakefyllet. Sett i kjøleskapet i 4-5 timer.
Når kaka har stått noen timer i kjøleskapet pynter du med friske bær og sitronmelisse, for en sommerlig og frisk ostekake!
Nydelig konfektake fri for sukker, gluten og nøtter
Har du lyst til å lage noe herlig til kaffen? Denne kaken er helt fri for sukker, gluten og nøtter. Kaken er derfor perfekt om du er matintolerant, om du har diabetes eller om du rett og slett vil ha et litt sunnere alternativ. Kaken passer også godt for de som er laktoseintolerante da hverken mørk sjokolade eller meierismør inneholder spesielt mye laktose.
For at kaken skal bli best anbefaler vi at du lager den dagen i forveien. Oppskriften er hentet fra Diabetesboka.
Dette trenger du:
- 250 gram smør
- 250 gram mørk sjokolade (sukkerfri eller med minst 70% kakao)
- 1 dl kaffe
- 1 ts vaniljepulver/ 1 frøene fra 1 vaniljestang
- 4 egg
- 150 gram sukrin
Slik gjør du:
- Sett stekeovnen på 175 grader
- Smelt smør og sjokolade sammen med kaffe og vaniljepulver i en kjele på svak varme
- Rør blandingen jevn
- Pisk egg og sukrin til eggedosis og bland dette sammen med sjokoladen.
- Hell deigen i en liten kakeform (20 cm), med bakepapir i bunnen av formen
- Stek kaken midt i ovnen i 1 time
- Avkjøl kaken i formen, og gjerne i kjøleskapet til dagen etter.
- Løsne kaken ved å skjære rundt den med en skarp kniv. Legg kaken på et fat
Pynt
Pynt kaken med sukrinmelis og friske bær, eller pisket krem med friske bær, vaniljepulver og revet mørk sjokolade over. Da er det bare å invitere gjestene, så kan dere nyte konfektkake med god samvittighet
Tips! Ønsker du en større kake, kan du bare doble porsjonen og bruke en form på 24-26 cm i diameter. Da må kaken steke i ca. 2 timer. Den trenger lang steketid fordi det ikke er mel i den.
Til barna: Hjemmelaget vaniljeiskrem med sjokoladebiter på 1-2-3
Husker du den gode gamle Sørlandsisen med vaniljesmak og sjokoladebiter? Nå kan du lage den hjemme på kjøkkenbenken, og det helt uten sukker! Du kan selv velge om du vil lage vanlig boks-is eller ispinner. Det beste av alt; du trenger ikke iskremmaskin! Oppskriften er levert av ingridsblogg.no.
Dette trenger du:
- 6 dl kremfløte
- 6 eggeplommer
- 0,5 dl sukrinmelis
- 1 ts vaniljepulver/1 vaniljestang (evt noen dråper vaniljeessens)
- 80 gr revet mørk sjokolade (sukkerfri eller minst 70%)
Slik gjør du:
Med iskremmaskin
Det er enklest å lage denne med iskremmaskin. Da kan du rett og slett blande alle ingrediensene godt og ha over i iskremmaskinen. La den stå i den tiden den trenger (normalt en times tid) og voila – ferdig iskrem! Om du ønsker å lage pinner så heller du den ferdige isen i former og lar dem stå ca 1 time i fryseren.
Uten iskremmaskin
Det er litt mer jobb uten iskremmaskin, men isen blir like god om du følger denne fremgangsmåten:
- Pisk sammen eggeplommer og sukrin til en luftig blanding
- Stivpisk kremfløte og vanilje og ha det over i eggeblandingen
- Tilsett revet sjokolade og bland alt forsiktig sammen
- Ha røra over i en lufttett boks. Det er viktig at boksen er helt tett så ikke isen krystalliserer seg. For best resultat bør du røre i isen minst én gang per time. Isen er klar etter 3-4 timer.
- Du kan også lage ispinner. Ha røra direkte over i ispinneformer, sett de i fryseren og de er klare på ca 3 timer. De smaker aller best «nylagde» da de kan bli litt harde over natta (men smaker fortsatt himmelsk).
Enjoy
Tips! Hell litt varmt vann på ispinneformene før du skal ta ut isen, så slipper du å stå igjen med bare pinnen
Glutenfri kremet sitronostekake – Uten sukker!
Lyst på noe søtt i helgen? Da bør du teste ut denne fantastiske ostekaken! Den består av mandelbunn og ostekrem, toppet med en herlig sitronglasur. Kaken er helt fri for gluten og er ikke tilsatt sukker.
Mandelbunn
Dette trenger du:
- 4 dl mandelmel
- 5 ss hakkede macadamianøtter (kan erstattes med andre nøtter)
- 5 ss smeltet smør
- 5 ss erytritol
Slik gjør du:
Smør eller bakepapirkle en 8×8 form. Forvarm ovnen til 175 grader.
Bland sammen ingrediensene og press deigen ned i bunnen av formen. Forstek bunnen i 10-15 minutter, eller til den begynner å bli gylden. La bunnen avkjøles før du tar på fyllet.
Ostekrem
Dette trenger du:
- 2 egg, romtemperert
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1-2 ts sitronskall
- Juice av en sitron
- 350 g rømme
- ca 1 dl sukrin
Bland sammen ingrediensene over i en bolle eller i en blender/food prosessor.
Tilsett deretter:
- 450g kremost
- 2 ss smeltet smør
PRØV OGSÅ: Oppskrift på nydelige julekaker
Slik gjør du:
Stek ostekaken på 160 grader i 35-40 min. Ikke åpne ovnen etter 35-40 min, men slå den av og la ostekaken stå i ovnen i ca en time. Deretter tar du den ut og lar den avkjøles i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet.
Tips: Stek ostekakeformen i vannbad for å unngå sprekker. Du kan også sette en ildfast form med litt vann i bunnen av ovnen. Dette er ikke nødvendig,men du får en finere kake.
Sitronglasur
Dette trenger du:
- Skall fra 2 sitroner
- Juice fra to sitroner
- ca 1,8 dl sukrin
- 2 hele egg + 2 plommer
- 5-6 ss smør (valgfritt)
Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene i en kasserolle/bolle og rør godt. Varm opp under omrøring (på veldig lav varme eller i vannbad) til du får en tykk blanding med pudding-konsistens. Det tar ca 10-15 min. Husk å røre hele tiden. Ta vekk fra varmen. Rør inn smør om du ønsker en mer fyldig og kremete glasur.
Hell sitronglasuren over i en skål og legg plastfolie over slik at folien møter puddingen. Dette vil hindre snerk. Avkjøl i kjøleskap. Glasuren vil tykne mer når den avkjøles.
Når alt er avkjølt tar du ut ostekaken av formen og smører på sitronglasuren. Pynt ostekaken med sitronskiver eller mandelflarn og server!
Denne herlige oppskriften er levert av bloggeren Lovelyiller
Favoritten: Sukkerfri kremkake med nøttebunn
For deg som lengter etter noe søtt uten å få i deg for mye sukker er denne oppskriften perfekt. Den har en voksen smak og passer perfekt til kveldskaffen. Kaken er uten hvitt mel og sukker, og er derfor et godt valg for deg som har diabetes!
Dette trenger du:
- 100 gr mandler
- 100 gr smør
- 1,5 dl sukrin
- 3 dl kremfløte
- 300 gr kremost/philadelphia
- 1 ts vaniljepulver/1 vaniljestang
- 3 ts kakao
- 70 gr mørk sjokolade (sukkerfri eller minst 70%)
Slik gjør du:
- Smelt smøret og mal mandlene. Bland mandler, halvparten av smøret og 1/2 dl sukrin og trykk det ut i bunnen av en liten springform. Sett den i kjøleskapet mens du forbereder det andre
- Stivpisk kremfløten og tilsett 1/2 dl sukrin. Pisk kremosten myk med en 1/2 dl sukrin. Bland sammen og fordel røra i to boller. I den ene blander du inn vaniljen, og den andre blander du inn kakao
- Ha på ett lag av gangen, og la den stå i kjøleskapet i ca fem minutter før du har på sjokoladelokket
- Smelt kokesjokoladen i smøret som er igjen. Det skal ikke være veldig varmt når du har det på, da er det fort gjort at det hvite laget blander seg i lokket før du får smurt det skikkelig utover.
La den stå i kjøleskap i et par timer, og nyt! Kan også settes i fryseren om du har dårlig tid
Oppskriften er levert av ingridsblogg.no
PRØV OGSÅ: Saftig julekake
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.