Sukkerfri og glutenfri kvæfjordkake
Her får du en sukker og glutenfri variant slik at du kan storkose deg med Norges nasjonalkake selv om du har diabetes. Oppskriften er levert av Lovelyliller.
Kaken består av kakebunnen (sukkerbunn uten hvetemel og sukker + marengslokk) og krem (vaniljekrem + krem) – Akkurat som originalen gjør.
Sukkerfri sukkerbunn til kvæfjordkake
Ingredienser
- 12 egg
- 50 g sukrin
- 200 g meierismør
- 150 g kokosmel
- 50 g mandelmel (kan byttes ut med kokosmel)
- 4-5 ts bakepulver
- 3 ts fiberhusk
- 1 ts pofiber eller 1/2 ts xanthan gum
- Litt fløte (kokos-og mandelmel suger til seg mye veske så bruk fløte for å justere konsistensen)
Fremgangsmåte
- Del eggene. Lag eggedosis av eggeplommene og sukrin. Stivpisk hvittene
- Tilsett smeltet smør og mel, bakepulver og fiberhusken. Bland godt sammen. Vend inn hvittene
- Fordel deigen over i langpanne med slikkepott dyppet i litt vann (du kan evt lage denne i to like former, men det krever dobbelt steking)
- Fordel marengslokket (oppskrift under) oppå sukkerbunnen
Tips: Kaken blir ikke like høy som vanlig sukkerbunn siden man ikke bruker hvetemel, så for å få kaken veldig høy kan man dobble oppskrften og legge to bunner over hverandre(altså 2 x 2 bunner totalt).
Marengslokk
Ingredienser
- 4 eggehviter (spar plommene til vaniljekremen!)
- 5 ss sukrin eller litt steviadråper
- 5 dråper edikk
- 1,5 dl hakkede mandler
Fremgangsmåte
Stivpisk eggehvitene,tilsett søtning og eddik når hvittene begynner å stivne. Ha marengslokket over sukkerbunnen og dryss over hakkede mandler.
Steking
Stek midt i ovnen 180 grader ca 30-40 min. IKKE åpne døren før det er gått 30 min. Da kan marengsen falle sammen. Når kaken er ferdig stekt, skru av ovnen og lukk opp døren, la kaken stå og sette seg i ca 5 min før du tar den ut.
Vaniljekrem
Ingredienser
- 1 ts ekte vaniljepulver
- 3 dl fløte
- Steviadråper vanilje&krem (kan byttes ut med ca 50g sukrin)
- 4 eggeplommer
- 1/2 ts jbkm (johannesbrødkjernemel – finnes i helsekost) eller 1/4 ts guar gum
Fremgangsmåte
- Ha vanilje, 2 1/2 dl fløte og stevia/sukrin i en kjele, varm opp, men ikke kok.
- Eggeblanding: Bland sammen 1/2dl fløte og jbkm i en bolle, visp inn eggeplommene.
- Hell litt over halvparten av den varme væsken over i eggeblandingen mens du rører godt.
- Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Kok opp og la småkoke i 1 min mens du rører godt med en visp.
- Hell over i en blandingen over i en bolle og avkjøl raskt.
Krem
- 3 dl fløte
- 1 ss sukrin
Pisk kremen med søtning og bland sammen med vaniljekremen.
Siste steg: sett sammen kaken
Du kan godt la bunnen avkjøles over natten. Del langpannen i to like deler og legg den ene delen på et fint fat. Ha over vaniljekrem og legg den andre delen over.
Oppbevar kaken i kjøleskap. Kaken er minst like god i flere dager etter laging, men maregnsen vil kunne falle noe sammen. Håper det smaker 🙂
Innholdet på dette nettstedet er skrevet av og for et nordisk publikum, og kan inneholde kilder, detaljer eller informasjon som tar utgangspunkt i et annet land eller region enn ditt eget.
