Kremkake med peanøttbunn og sjokoladefyll

Hanne Storhaug Jensen
Hanne blogger på hanneskjøkken.no. Hun er kokk, ernæringsfysiolog, medisinstudent på fjerde året. Hun er også utdannet yogalærer fra India. Hanne har et stort engasjement for bra mat og ernæring. Hun er opptatt av at maten vi spiser skal være næringsrik, og mener at den beste maten er den vi lager selv.
Karbohydrater: Ca 30-35 g per 100 g.

Denne kaken både ser lekker ut og smaker kjempegodt! Hvitt raffinert sukker er byttet ut med uraffinert kokosblomstsukker. Kaken passer godt for deg som vil bake med naturlige ingredienser.

Peanøttbunn

Du trenger

  • 3 eggehviter
  • 240 g kokosblomstsukker
  • 180 g salte peanøtter

Fremgangsmåte

Stivpisk eggehviter og kokosblomstsukker. Finhakk peanøtter i foodprosessor og vend de forsiktig inn i eggehvitene med en slikkepott. Ha røren i en godt smurt form (24 cm.)

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Sjokoladekrem

Du trenger

  • 50 g smør
  • 80 g kokosblomstsukker
  • 3 eggeplommer
  • 100 g hakket lys kokesjokolade (gjerne sukkerfri)

Fremgangsmåte

Smelt smør. Rør inn kokosblomstsukker og eggeplommer. Blandingen varmes på svak varme til den tykner. Ta av platen og rør inn hakket sjokolade til den smelter.

Ha sjokoladekremen over den avkjølte peanøttbunnen med det samme og sett i kjøleskapet.

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Stekes på 175 grader på nederste rille i ca. 30-35 minutter. Avkjøl kaken i romtemperatur og legg på kakefat. 

Pynt

Du trenger

  • 3 dl pisket kremfløte
  • 1 ss kokosblomstsukker
  • Hakkede peanøtter og sjokolade 

Fremgangsmåte

Pisk kremfløte med kokosblomstsukker. Bre over den avkjølte kaken.

Pynt med hakkede peanøtter og sjokolade like før servering.

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Foto: Hanne Storhaug-Jensen

Tips! Vil du ha mindre karbohydrater i kaken kan du erstatte alt eller deler av kokossukkeret med andre søtningsmidler.

Kokosblomstsukker – bedre enn vanlig sukker?

Kokosblomstsukker er laget av saft fra blomstene på kokospalmetreet, og har blitt en populær erstatning for vanlig hvitt sukker. Det inneholder like mye karbohydrater og kalorier som vanlig sukker, men har noe lavere glykemisk indeks (målt til 35 i én studie og 54 i en annen, mot 60 for hvitt sukker).

Innholdet av essensielle næringsstoffer (vitaminer og mineraler) er noe høyere enn det som finnes i hvitt sukker, men det er lavt sammenliknet med de fleste andre matvarer. Dette er derfor en sukkertype som bør nytes til fest – på lik linje med vanlig sukker.

Høydepunktet når det gjelder kokosblomstsukker er kanskje at FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) har utnevnt det til det mest bærekraftige sukkeret i verden. Kanskje en ekstra god grunn for å velge akkurat dette sukkeret?

Håper den faller i smak!

Del: